Qual a diferença entre cozinhar com vinho tinto e vinho branco?
Por: João Pedro Carvalho
Cozinhar com mau vinho ou com um vinho contaminado por rolha é estragar o prato uma vez que os defeitos do vinho vão passar para os alimentos. Por isso devemos sempre utilizar um vinho com alguma qualidade na cozinha.
Utilizar vinho na cozinha e nas receitas é uma excelente opção e por isso a qualidade do vinho também importa. Isto leva para a segunda parte em que se pergunta, que tipos de vinhos se podem utilizar?
A resposta varia conforme o prato a confecionar, se for uma sobremesa como as pêras bêbedas, a aposta pode variar desde o vinho tinto, ao Moscatel ou um Vinho do Porto.
Nos pratos de peixe por regra utiliza-se o vinho branco, mais frutado e com boa acidez, quer em pratos de peixe ou marisco a combinação será sempre muito boa. Já nos pratos de carne o tipo de carne pode ditar o tipo de vinho que melhor irá “casar” no tacho.
Podemos utilizar numa marinada tanto um tinto como um branco ou mesmo um vinho do Porto, depende muito do resultado que pretendemos e também do tipo de tempero que vamos utilizar. Um guisado de javali pode marinar a carne em vinho tinto ou em vinho branco, com a certeza que os sabores finais vão ser totalmente diferentes, mais intensos no primeiro e mais suaves no segundo.
Uma coisa é certa, para se obter bons resultados quando se cozinha com vinho, convém que o produto utilizado tenha qualidade, depois já à mesa aí sim podemos abrir um grande vinho. E, é essencial deixar passar algum tempo para que todo o álcool evapore.
Claro que com uma boa refeição, é ótimo um bom vinho. Leia as nossas sugestões para vinhos de referência para o dia a dia. E para as receitas mais especiais ou refeições de comemoração porque não um espumante?
O autor não escreve segundo o novo Acordo Ortográfico.
