O melhor do vinho branco português

DE RÚSTICO A DELICADO

Por: Jorge Rosa Santos

Longe vão os tempos em que se dizia que Portugal era um país de tintos. A verdade é que a até ao princípio dos anos 90, os vinhos brancos portugueses eram sofríveis. Poucas marcas granjeavam reconhecimento e existia por isso um estigma enorme, ao ponto de ouvirmos não raras vezes que “vinho branco não é vinho”.

Para chegar a patamares de maior qualidade era fundamental percorrer o “caminho das pedras”, e modernizar adegas, apostar em formação e melhorar a viticultura.

Nos anos 90, nas adegas foram instalados modernos sistemas de receção de uva e prensas pneumáticas, fazendo com que o delicado mosto de uvas brancas sofresse menos oxidação. Para que o perfil aromático fosse mais limpo, exuberante e atrativo foi preciso controlar a temperatura de fermentação, e assim avançados Sistemas de Controlo de Temperatura foram instalados, com as fermentações a ocorrerem a 12ºC-16ºC. Estas e outras tecnologias foram fundamentais.

Nas vinhas, os produtores apostaram em castas de maior potencial como o Alvarinho, Arinto, Fernão Pires, Viosinho, etc. Deram também uma atenção especial ao granjeio e em consequência as uvas passaram a ter maior sanidade e mais acidez. Importante também foi a mudança da vindima das uvas brancas para as horas de menos calor, o que ajudou a preservar os aromas mais delicados e a manter a cor esverdeada do mosto.

Com estas mudanças, em poucos anos os vinhos brancos passaram de um perfil rústico, para se tornarem mais aromáticos, frutados, frescos, a cor passou a ser mais esverdeada e límpida e o paladar mais fino e delicado.

Tipos de Perfil

Utilizando como referencial a latitude e a proximidade Atlântica:

Por regra a frescura (acidez) dos vinhos brancos vai aumentando e o teor alcoólico médio vai diminuindo à medida que nos deslocamos para Norte e nos aproximamos do Atlântico. É por isso que quando bebemos um Vinho Verde, sentimos maior acidez e menos álcool. Por oposição, quando bebemos um vinho branco do Alentejo sentiremos um aroma de fruta mais madura, menos acidez e um teor alcoólico ligeiramente mais elevado. É claro que existem as exceções criadas pela altitude, exposição solar da vinha, tipo de solo, práticas culturais e enológicas.  

Mas o que é hoje indubitável, é que o mapa dos grandes vinhos portugueses se estende de Norte a Sul e com regiões/sub-regiões que se destacam por terem vinhos claramente diferenciadores. Destacamos aqui algumas:

• Vinhos Verdes: Com menos horas de sol e sem temperaturas altas, esta região entrega vinhos exuberantes, de grande frescura e pureza aromática, que por norma se baseia em aromas de fruta mais ácida. O Alvarinho e o Loureiro são as castas que mais se evidenciam.
• Dão: A situação geográfica e os solos graníticos, dão origem a vinhos elegantes, minerais e tensos (boa acidez). A casta rainha é o Encruzado.
• Douro: Vinhas em altitude e/ou Exposição Norte, produzem as melhores uvas para os grandes brancos da região. Rabigato e Viosinho são duas castas a reter.
• Bairrada: A proximidade do Atlântico e os solos calcários, conferem aos vinhos um perfil salino, com acidez marcante e por vezes com notas de giz e cascas de ostras. As castas Maria Gomes e Bical são emblemáticas.
• Portalegre: Vinhos provenientes de vinhas velhas em altitude plantadas em solos graníticos. Apresentam boa acidez, complexidade e enorme potencial de evolução.