Temperatura do vinho

Salve o seu vinho da temperatura ambiente

Por: João Pedro Carvalho

Muitos são os consumidores que tantas vezes a invocam na altura de servir um vinho, falo desse mito que é a “temperatura ambiente”.

Este fenómeno criado pelo consumidor, ao que parece é de uso universal. Afinal não passa de um escudo de defesa no que toca ao desconhecimento sobre a abordagem de como servir um vinho a uma temperatura apropriada.

Os aromas dos vinhos dependem muito da temperatura:

• Quanto mais frio estiver o vinho menos aromas vamos sentir;
• Pelo contrário se tiver uma temperatura muito alta os aromas mais delicados evaporam e apenas ficam os aromas mais pesados e a sensação de álcool aumenta também. 

Por isso importa saber encontrar um meio-termo onde conseguimos tirar o máximo prazer de cada uma das garrafas que formos abrindo.

Neste caso é o vinho tinto e também os fortificados aqueles que mais sofrem, uma vez que tanto seja Verão ou Inverno chega sempre à mesa sem qualquer preocupação se estamos na praia ou na sala com o aquecimento ligado. Sem muito paleio a regra a seguir é simples:

• No pico do Verão ninguém gosta de comer sopa quente portanto pela mesma razão procure a frescura, por isso não se envergonhe e em casa, ou no restaurante, opte por colocar a garrafa num balde com gelo ou água fresca, o vinho agradece.
• Se for na altura do frio e porque nem todos têm uma cave climatizada, pode colocar a sua garrafa meia hora antes de abrir no frigorífico ou simplesmente na varanda. Se tiver dúvidas faça o teste e sirva o mesmo vinho, um copo à temperatura quentinha da sala e outro ligeiramente mais fresco.

Quando a abordagem toca a espumantes, brancos e rosés a conversa é mais simples uma vez que o serem bebidos frescos é quase uma norma pré estabelecida por todos. Portanto servir frescos e se possível tentar manter a temperatura, que o vinho no copo acaba sempre por ganhar alguma temperatura. Porque acima de tudo importa tirar o máximo prazer que o vinho tem para nos proporcionar.