Combinações para todas as ocasiões
Por: Jorge Rosa Santos
Seja qual for a ocasião, não os dispensamos à mesa. São aos montes e de diferentes origens, estão cá há séculos e fazem parte da nossa cultura. Em qualquer convívio, os queijos e enchidos portugueses são, na verdade, os nossos fiéis companheiros gastronómicos. E que bem que casam com os nossos vinhos!
Não pretendendo fazer grandes imposições acerca da combinação destas duas iguarias com vinho - pois devemos sobretudo comer e beber o que nos sabe bem - vamos formular algumas maridagens que nos dão sensações harmónicas e equilibradas, sobretudo quanto à intensidade de sabores e textura.
Queijos e vinhos portugueses
Estima-se existirem no mundo pelo menos dois mil e duzentas variedades de queijos e Portugal dá uma boa contribuição. Temos uma enorme variedade de norte a sul e também nas ilhas, que combinam na perfeição com os nossos vinhos. Vamos a eles:
Os queijos de pasta mole tipo Serra da Estrela ou Serpa, casam bem com brancos envolventes e estagiados em madeira ou em alternativa com um vinho de colheita tardia bem complexo e com acidez.
- Sugestão do Enólogo: Queijo Serra da Estrela de pasta mole, com Vinho Selecção de Enófilos DOC Bairrada Branco
Para o icónico Queijo de São Jorge, feito com leite de vaca, recomenda-se um vinho branco complexo e com alguma evolução. Também acompanha bem um tinto jovem, com concentração média e nariz frutado. Se o São Jorge for de cura prolongada, um vinho do Porto Colheita, será o ideal.
- Sugestão do Enólogo: Queijo de São Jorge e Vinho Selecção de Enófilos Palmela Reserva Tinto
O queijo de ovelha curado é intenso e ácido. Exemplo disso é o Queijo de Nisa e o Terrincho. Para eles a melhor companhia será um vinho tinto elegante e porventura com ligeiro estágio de barrica.
- Sugestão do Enólogo: Queijo de Nisa, com Vinho Selecção de Enófilos DOC Tejo Reserva Tinto
Para o requeijão ou queijo fresco degustados como aperitivo, a melhor companhia será um vinho branco jovem, bem frutado e vibrante. À sobremesa o requeijão com doce de abóbora e um cálice de Moscatel de Setúbal, é um conforto.
- Sugestão do Enólogo: Requeijão com Moscatel de Setúbal Selecção de Enófilos
O Queijo de Cabra tem normalmente consistência dura, é bastante aromático e com sabor ligeiramente picante, tem casamento perfeito com tinto vivo e taninoso.
- Sugestão do Enólogo: Queijo de cabra seco, com Vinho Selecção de Enófilos DOC Douro Reserva Tinto
O assunto dá pano para mangas… para os restantes queijos portugueses (Queijo de Azeitão, Évora, Pico, etc…), deixo o leitor escolher as suas preferências. O importante é saber bem!
Enchidos e vinhos portugueses
Somos um país de enchidos. São produtos de natureza regional e podem ser preparados com diferentes partes do porco, diversos condimentos e curas. Surgiram sobretudo como forma de evitar o desperdício e hoje em dia são parte essencial do receituário nacional.
É certo que o parceiro de qualquer enchido é o vinho tinto. Mas podemos ser um pouco mais criativos e fazer escolhas mais afoitas:
Para ombrear a alheira na brasa ou frita, talvez um branco ou rosé, mas tem de ter boa acidez ou em alternativa que seja complexo e intenso.
- Sugestão do Enólogo: Vinho Selecção de Enófilos Alvarinho
As belíssimas paiolas e paios ricos em carnes mais nobres, têm bom parceiro num tinto com madeira e já mais complexo.
- Sugestão do Enólogo: Vinho Selecção de Enófilos Douro Private Collection Tinto
A farinheira e um Vinho Verde podem fazer bem a combinação, pois não se trata de um enchido muito gordo e tem sabor suave. A acidez do vinho vai lavar bem o seu palato.
- Sugestão do Enólogo: Vinho Selecção de Enófilos Loureiro
Para um chouriço de carne grelhado, a preferência recai sobre um tinto mais atlântico, com boa acidez, seja ele Bairradino ou Lisboeta.
- Sugestão do Enólogo: Vinho Selecção de Enófilos DOC Bairrada Reserva Tinto
Já a morcela que é rica em sangue e proteína e tem ligeira doçura, escolhemos um tinto com acidez ou até um Espumante Bruto.
- Sugestão do Enólogo: Vinho Selecção de Enófilos Verde Tinto
Finalmente o mais nobre dos enchidos, o presunto. Tem maridagem mais difícil, porque certos vinhos desenvolvem um sabor metálico quando se ligam com os sabores do presunto. A escolha mais segura são vinhos elegantes e ligeiros, ou até um Espumante Bruto.
- Sugestão do Enólogo: Espumante Selecção de Enófilos Branco Bruto
Já temos as recomendações. Agora é consultar as melhores ofertas, espalhar os queijos e enchidos pela tábua. Salta a rolha e começa o petisco!
Boas provas!