Por Lillian Barros
O verão está à porta e com ele vêm os petiscos, onde o marisco não pode faltar!
O termo marisco inclui várias espécies, nomeadamente o camarão, o caranguejo, a amêijoa, o berbigão, a sapateira, a lagosta, o lagostim, os percebes e a santola, assim como a lula, o polvo e as ostras.
O marisco é extremamente rico em proteína, vitaminas e minerais e é baixo em calorias, já que é pobre em gordura. É, no entanto, muitas vezes apontado como proibido em casos de dislipidemia pelo seu elevado teor de colesterol.
O que dizem os estudos?
Felizmente, os estudos demonstram que o colesterol alimentar não parece aumentar o risco de doença cardiovascular (DCV). De notar que a maioria dos alimentos ricos em colesterol são também ricos em ácidos gordos saturados e podem, por esse motivo, aumentar o risco de DCV. As exceções à regra são os ovos e, principalmente, o marisco, que não contém gordura saturada.
Para além disso, são fonte de ómega-3, nutriente associado a melhorias no perfil lipídico, particularmente na redução do colesterol. Assim, desde que o seu consumo se enquadre num padrão alimentar saudável aliado a um estilo de vida ativo, com baixo consumo de gorduras saturadas e trans (muito presentes nos alimentos processados), pode e deve ser incluído na alimentação.
A sua confeção é que faz a diferença!
Não esquecer, no entanto, que a forma como o confecionamos pode fazer toda a diferença. Devemos optar por cozinhá-lo sem adicionar gordura, por exemplo grelhando ou cozendo, ou utilizar apenas um fio de azeite para saltear. Quando fritamos o camarão ou o emergirmos em azeite, como sucede em pratos típicos como o camarão à guilho, estamos facilmente a acrescentar mais de 200 kcal ao prato e gordura em excesso.
Para além do marisco fresco, existem opções de enlatados, nomeadamente de mexilhão e pota. Nestes casos, a escolha deve recair primariamente nas opções ao natural (em água) e devem evitar-se as que incluem óleos ou outras gorduras na lista de ingredientes.
Torna-se também fundamental termos atenção aos acompanhamentos que escolhemos. As amêijoas são baixas em calorias, mas quando lhes juntamos o pão torrado com manteiga e ainda o ensopamos no molho, estamos a tornar algo pouco calórico em algo extremamente calórico. Em vez do pão podemos optar por uma salada variada, vegetais na grelha ou um mix de vegetais salteados apenas num fio de azeite.
Agora que já sabe que o marisco, quando consumido de forma saudável, não é responsável pelo aumento do teor de colesterol, veja aqui ao detalhe como petiscar marisco de forma mais saudável.
