40 MIN
4
INGREDIENTES
- 250g de Arroz de Risotto PorSi
- 1,5 L de Água (para o caldo)
- 1 Cebola
- 1 talo de Aipo
- 2 unidades de Chalota
- 4 dentes de Alho
- 4 unidades de Cogumelo PortoBello grandes
- 300g de Cogumelos Paris ou Marron (ou outros à vossa escolha)
- 50g de Cogumelos desidratados (opcional mas acrescenta mais sabor)
- q.b Queijo Parmesão a gosto
- q.b Tomilho Fresco PorSi Programa Origens
- q.b Pimenta PorSi
- q.b Azeite Porsi
- q.b Manteiga PorSi
- q.b Sal PorSi
MODO DE PREPARAÇÃO
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Fazer o caldo e num tacho com azeite dourar a cebola, a cenoura, o aipo e um dente de alho.
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Colocar a água, o tomilho a gosto, a casca do queijo parmesão e os cogumelos desidratados. Deixar levantar fervura, baixar o lume e deixar a borbulhar durante algum tempo, quanto mais tempo mais sabor. Em alternativa aos cogumelos desidratados podem saltear ou assar cogumelos e usar para fazer o caldo.
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Colocar um fio de azeite e uma noz de manteiga num tacho e refogar as chalotas já picadas e dois dentes de alho ralados, reservar quando estiver bem macia.
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No mesmo tacho tostar, ligeiramente, o arroz de risoto e de seguida colocar o vinho branco. Mexer até evaporar o álcool.
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Colocar uma concha de caldo e mexer até o arroz o absorver.
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Colocar a chalota previamente refogada.
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Repetir o passo 5 várias vezes até o arroz ficar al dente.
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Colocar os cogumelos Marron previamente picados.
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Repetir o passo 5 até o arroz ficar cozinhado.
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Para dar cremosidade, colocar uma noz de manteiga e parmesão ralado a gosto.
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Saltear os cogumelos Portobelo cortados às fatias.
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Empratar colocando o arroz no fundo do prato, as fatias de cogumelos por cima, um pouco de pimenta preta moída na hora, uma pitada de flor de sal e, se quiser, mais parmesão ralado.
